26 août 2011
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Voici la toute dernière vidéo que nous ont concocté nos chefs Guy Demarle® pour la rentrée!
Je vous laisse la déguster!
Et voici la recette :
Préparation : 45 minutes
Froid : 3 heures
Ingrédients
> Pour la bavaroise à la framboise :
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 200 g de purée de framboises
- 200 g de mascarpone
- 40 g de sirop de sucre de canne
- 1 blanc d’oeuf
- 12 gaufrettes sèches
> Pour le décor :
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de coulis de framboises
- 4 gouttes de colorant alimentaire rouge
- environ 60 pistoles de chocolat noir
- pâte d’amande (3 couleurs différentes)
Préparation
- Préparation de la bavaroise à la framboise : Fais tremper les 3 feuilles de gélatine quelques minutes dans un peu d’eau froide pour les ramollir. Place les empreintes sur la plaque aluminium perforée. Verse le coulis de framboises dans une casserole, ajoute les feuilles de gélatine essorées et fais chauffer doucement, en mélangeant. Retire la casserole du feu dès que la gélatine a fondu. Laisse tiédir un peu. Écrase le mascarpone à la fourchette dans un bol plastique. Ajoute le coulis de framboises et le sirop de sucre de canne. Mélange au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Monte le blanc en neige bien ferme au fouet électrique et incorpore-le dans la crème aux framboises. Répartis la préparation dans les empreintes puis couvre avec une toile SILPAT® et fais prendre au moins 3 heures au congélateur.
- Au bout des 3 heures, sors les coccinelles du congélateur. Fais tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Essore-la et verse-la dans une petite casserole avec les 50 g de coulis et le colorant rouge. Fais chauffer tout doucement, en mélangeant, jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Retire la casserole du feu. Démoule les coccinelles sur une gaufrette et badigeonne-les au pinceau avec le coulis, en laissant libre environ un quart, à l’avant pour la tête. Dépose 6 pépites de chocolat sur la partie rouge pour faire les pois et, avec de la pâte d'amande, crée les yeux et la bouche.
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