Voici la toute dernière recette que Guy Demarle a mis en ligne hier!
Vous pourrez la retrouver dans "Les Classiques de la Pâtisserie", un livre de la collection "Tout simplement"!
Retrouvez la aussi sur le site Guy Demarle® ainsi que de nombreuses autres recettes à faire dans vos Flexipan®!
Pour la dacquoise aux amandes :
5 blancs d'oeufs
60 g de sucre
130 g de poudre d'amandes
130 g de sucre
40 g de farine
Pour la crème mousseline à la pistache :
250 g de lait
50 g de pâte de pistaches Gourmandises
2 jaunes d'oeufs
20 g de fécule de maïs
50 g de sucre
100 g de mascarpone
Réalisation de la dacquoise aux amandes.
Préchauffez votre four à 180°C et placez vos empreintes SILFORM sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4 puis ajoutez petit à petit le sucre par l'orifice situé au dessus du couvercle. Débarrassez les blancs montés dans un petit cul-de-poule. Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incoporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée dans les empreintes SILFORM. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C.
Préparation de la mousseline à la pistache :
Fixez le fouet sur les lames. Versez les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. Versez la crème chaude sur une toile SILPAT pour la refroidir et filmez la surface. Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes. Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4. Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Décorez ensuite de fruits rouges de saison.
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