TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES SUR FOND DE DAQUOISE

Voici la toute dernière recette que Guy Demarle a mis en ligne hier!

Vous pourrez la retrouver dans "Les Classiques de la Pâtisserie", un livre de la collection "Tout simplement"!

Retrouvez la aussi sur le site Guy Demarle® ainsi que de nombreuses autres recettes à faire dans vos Flexipan®!

Pour la dacquoise aux amandes :

5 blancs d'oeufs

60 g de sucre

130 g de poudre d'amandes

130 g de sucre

40 g de farine

Pour la crème mousseline à la pistache :

250 g de lait

50 g de pâte de pistaches Gourmandises

2 jaunes d'oeufs

20 g de fécule de maïs

50 g de sucre

100 g de mascarpone

Réalisation de la dacquoise aux amandes.

Préchauffez votre four à 180°C et placez vos empreintes SILFORM sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4 puis ajoutez petit à petit le sucre par l'orifice situé au dessus du couvercle. Débarrassez les blancs montés dans un petit cul-de-poule. Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incoporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée dans les empreintes SILFORM. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C.

Préparation de la mousseline à la pistache :

Fixez le fouet  sur les lames. Versez les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. Versez la crème chaude sur une toile SILPAT pour la refroidir et filmez la surface. Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes. Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4. Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Décorez ensuite de fruits rouges de saison.

Guy Demarle, Flexipan, Cook'in, Dessert

Comments

[caty49]

merci pour l'info bonne soirée

[mimicooking]

ça a l'air super bon


 


bisous, bonne soirée

[noviceencuisine]

:)

[brigitte]

elles  m'ont l'air vraiment tres bonnes ces tartelettes! bonne journée

[kaderick]

ça doit être bien bon :-) si ça te dit je fais gagner un livre en ce moment juste un commentaire pas de recette  !!! bisous ma Cécile

[guy59600]

de bonnes tartelettes et belle vidéo


je te souhaite une bonne nuit bises

[Chrystel]

C'est vrai que c'est une super jolie recette, Cécile. Je l'essaierai dès que j'en aurai le temps


Bisous


Chrys

[lou]

voilà qui est frais et bienvenue j'allais justement passer au dessert ! Bonne soiréee de mardi , bises
Lou

[francis]

des tartelettes  que j'aime beaucoup bravo et merci

[Domi]

ça sent déjà presque le printemps ;-)


bizzz

[Méli]

Hmmm, avec un fond de dacquoise, ça doit être quelque chose!

[choupette82]

Une superbe invitation à la gourmandise !


Bises 

[la gourmande]

ohhhh ca doit être un pure délice !!!


bizz

[sandra]

hum...irrésistible!

[Aurélie EnviesDélices]

Je l'imagine bien bonne cette dacquoise

[nani's kitchen]

de délicieuses tartelettes ! miam ! bisous

[poucinette]

hummmmm quelles sont belles

[ManueB]

très appétissant comme toujours !!


 


biz


manue ;)

[afaurore]

merciii pour le partage

[Béné70]

Hummm ça a l'air si bon !! Bizzz