Le grué de cacao est de l'éclat de fève de cacao pur torréfié à utiliser dans les préparations au chocolat pour intensifier l'amertume.
Je l'ai donc mélangé à la noix de coco car l'alliance coco - chocolat est plutôt sympa....
On en trouve en vente sur internet, ou encore dans des boutiques spécialisées.
Ingrédients pour les 20 dômes savarins :
120 g de mascarpone
50 g de sucre
2 oeufs
40 g de farine
70 g de noix de coco
60 g de grué de cacao
Posez les empreintes dômes savarins sur la plaque alu perforée, et préchauffez votre four à 200°c.
Fouettez ensemble le sucre et les oeufs. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Ajoutez la farine, la noix de coco et le grué de cacao. Mélangez.
Versez dans les empreintes, recouvrez d'une toile Silpat® à l'envers (pour éviter d'avoir une bosse sous les dômes) et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Démoulez après refroidissement, et dégustez accompagné d'une ganache de chocolat que vous mettez dans le petit trou du dôme savarin.
Guy Demarle, Flexipan, Rapide, Noix de coco, Dessert, Gouter