Comme tous les mois voici la recette Guy Demarle® en vidéo!!

Ce mois ci Laurent nous propose les sablés à la confiture, on les appelle même les lunettes à la confiture, et c'est délicieux!!

Pour la recette précise, vous la trouverez ci dessous, et elle vient tout droit du site Guy Demarle®!

Ingrédients

Pour 600 g de pâte sablée maison :

150 g de beurre souple

100 g de sucre semoule

2 g de sel

1 oeuf

2 g de levure chimique (1 c. café rase)

300 g de farine

Ingrédients pour la confiture de framboises :

200 g de framboises surgelées

100 g de sucre à confiture allégée

Ingrédients pour la dorure :

1 oeuf

1 pincée de sel

2 c. café d'extrait de café

sucre glace

Préparation de la pâte sablée :

Mélangez le beurre souple avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et le sel. Incorporez délicatement la farine et la levure. Lissez la pâte à la main. Étalez-la en carré, filmez-la et placez-la au frais pendant 1 heure.

Préparation de la confiture de framboises :

Mélangez les framboises surgelées et le sucre. Portez à ébullition. Gardez une petite ébullition pendant 2 minutes. Transvidez dans un récipient et placez 30 minutes au frais.

Préparation des sablés :

Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur puis étalez-la au rouleau à 4 mm d'épaisseur. Avec le découpoir ovale 11,5 cm, détaillez 6 ovales. Avec le découpoir rond 9,5 cm, détaillez des disques sur le reste de pâte. Avec le découpoir rond 3,5 cm, faites 2 ronds dans 3 des fonds ovales.

Préparation de la dorure :

Placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée puis disposez les sablés dessus. Mélangez l'oeuf, le sel et l'extrait de café. Avec un pinceau, glacez la surface des sablés ronds avec la dorure. Marquez-les à l'aide d'une fourchette. Faites cuire les sablés à 160°C pendant 12 à 15 minutes. Étalez la confiture de framboises sur les sablés ovales refroidis. Saupoudrez les sablés troués de sucre glace puis placez-les dessus.

Vous pourrez aussi retrouver cette recette dans votre chevalet Silpat!

Guy Demarle, Flexipan

Voici la recette de la page de couverture de notre catalogue Guy Demarle®!

Ce sont les méli mélo de légumes que nous présente notre chef en vidéo ce mois ci!!

Super faciles à réaliser avec notre mandoline et le nouveau wok, et surtout délicieux!

Vous trouverez tous les détails de cette recette sur le site Guy Demarle®!

Je vous souhaite un très bon dimanche!!

Guy Demarle, Flexipan, Mandoline, Wok, Muffins

Un grand classique les îles flottantes!

Alors, pourquoi ne pas les faire au parfum "after eight"!! Laurent nous présente une façon originale de réaliser les îles flottantes, et surtout de cuire les blancs!

Cette recette est aussi présentée dans le tout nouveau chevalet vapeur qui vous est offert pour l'achat du cook'in jusqu'au 30 avril!

Alors n'hésitez pas à me contacter pour plus de renseignements sur ce formidable assistant culinaire!

Vous pouvez bien entendu retrouver la recette sur le site Guy Demarle!

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises

250 g de lait

3 oeufs moyens

30 g de Get 27

20 + 60 g de sucre semoule

500 g d'eau

Préparation de la crème chocolat :

Placez le chocolat dans le bol et mettez le panier inox par-dessus.

Appuyez 5 secondes sur la touche TURBO. Retirez le panier inox.

Ajoutez le lait et les jaunes d'oeufs. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.

Versez le Get 27. Appuyez 5 secondes sur la touche TURBO. Réservez et laissez refroidir.

Préparation des îles flottantes :

Dans le bol propre et sec, placez le fouet sur les lames.

Versez les blancs d'oeufs et 20 g de sucre.

Réglez le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.

Ensuite, réglez le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 5.

Dès la fin de la première minute, versez petit à petit le reste du sucre par l'orifice situé au-dessus du couvercle.

Dans le plateau plastique du cuit-vapeur, dressez 10 petits tas espacés à l'aide de la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée.

Versez l'eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur sans le plateau plastique.

Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

En fin de chauffe, placez le plateau plastique dans le cuit-vapeur.

Réglez le minuteur sur 1 min 30, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Réservez les petites îles flottantes puis renouveler l'opération 2 fois avec le reste des oeufs en neige.

Guy Demarle, Flexipan, Cook'in, Vapeur, Chocolat

Voici la toute dernière recette que Guy Demarle a mis en ligne hier!

Vous pourrez la retrouver dans "Les Classiques de la Pâtisserie", un livre de la collection "Tout simplement"!

Retrouvez la aussi sur le site Guy Demarle® ainsi que de nombreuses autres recettes à faire dans vos Flexipan®!

Pour la dacquoise aux amandes :

5 blancs d'oeufs

60 g de sucre

130 g de poudre d'amandes

130 g de sucre

40 g de farine

Pour la crème mousseline à la pistache :

250 g de lait

50 g de pâte de pistaches Gourmandises

2 jaunes d'oeufs

20 g de fécule de maïs

50 g de sucre

100 g de mascarpone

Réalisation de la dacquoise aux amandes.

Préchauffez votre four à 180°C et placez vos empreintes SILFORM sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4 puis ajoutez petit à petit le sucre par l'orifice situé au dessus du couvercle. Débarrassez les blancs montés dans un petit cul-de-poule. Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incoporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée dans les empreintes SILFORM. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C.

Préparation de la mousseline à la pistache :

Fixez le fouet  sur les lames. Versez les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3. Versez la crème chaude sur une toile SILPAT pour la refroidir et filmez la surface. Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes. Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4. Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Décorez ensuite de fruits rouges de saison.

Guy Demarle, Flexipan, Cook'in, Dessert

Vous souhaitez réaliser des bouchées originales pour les fêtes? 

Il n'y a rien de plus simple, regardez cette vidéo!

Et voici la recette détaillée que vous pouvez trouver sur le site Guy Demarle® :

Ingrédients

Pour la bavaroise salée :

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins (10 g)

1 échalote moyenne (30 g)

2 c. à soupe de vin blanc sec

10 g de fécule de maïs

250 g de lait écrémé (25 cl)

3 feuilles de gélatine (6 g)

sel, poivre du moulin

100 g de crème fraîche 35% de MG

2 rouleaux de pâte brisée

Pour les garnitures :

40 g de saumon fumé

40 g de confit de tomate

30 g de Roquefort

6 tiges et quelques pluches d'aneth

2 feuilles de basilic

cerneaux de noix

Préparation de la bavaroise salée :
Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un grand volume d’eau froide. Dans une petite casserole, faites suer l’échalote ciselée dans l’huile avec une pincée de sel. Ajoutez le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu doux environ 4 minutes. Diluez la fécule de maïs dans le lait puis versez dans la casserole et donnez une ébullition. Versez le tout dans un cul-de-poule et incorporez la gélatine égouttée puis salez et poivrez. Montez la crème fraîche en crème fouettée dans un cul-de-poule bien
froid puis incorporez-la dans l’appareil préalablement refroidi à 25°C. Réservez.

Préparation des garnitures :
Détaillez le saumon fumé et petits dés et ciselez l’aneth puis mélangez. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-la au confit de tomate puis mélangez. Assouplissez le Roquefort et concassez finement les cerneaux de noix puis mélangez. Préchauffez votre four à 170°C (th 6) Divisez la bavaroise en 3 (3x120 g). Incorporez les garnitures dans chacune d’entre elles puis répartissez dans les empreintes. Faites
congeler 1h30 minimum avant de démouler. Détaillez des fonds de pâte aux formes des petites bouchées sur la pâte brisée. Piquez la pâte et faites cuire 12 à 15 minutes sur SILPAT à 170°C (th 6). Démoulez les bavaroises sur les fonds cuits et décorez avec des pluches d’aneth, des petites feuilles de basilic ou des cerneaux de noix émincés. Dégustez frais.

Guy Demarle , Flexipan