Ces délicieuses madeleines espagnoles ont la particularité de contenir de l'huile d'olive, ce qui leur donne un délicieux parfum.

Et comme j'ai eu la chance de recevoir un magnifique colis des "Huiles d'Olive du Midi de la France", j'en ai profité pour parfumer mes madeleines avec une huile d'olive de qualité.

Pour moi qui achète d'habitude une huile d'olive ordinaire en grande surface, j'ai découvert que cette huile pouvait présenter une palette de goûts extrèmement variée en fonction des terroirs, des conditions climatiques et des différents savoir-faire.

Pour ces madeleines, j'ai choisi une huile de la Vallée des Baux de Provence, au "Goût Intense" qui est une huile de type "fruité vert". 

Lorsque vous parcourez le site des Huiles d'Olive du Midi de la France, vous avez toute une page pour apprendre à choisir votre huile d'olive, et même un tableau pour en savoir plus sur toutes les variétés et Appellations d'Origine Protégées (AOP)

Revenons à la recette qui vient en fait de chez Cachou, Autour de ma table.

J'avais déjà fait sa recette il y quelques années lorsqu'elle l'avait publiée, mais à l'époque je n'avais pas de blog et ne prenais pas de photo de mes réalisations. 

Ingrédients pour 12 empreintes briochettes :

250 g de sucre

250 g d’huile d’olive

250 g de farine

4 œufs

1 zeste d’ orange

1 jus d’orange

1 sachet de levure chimique ou 10 g

Préchauffer le four Th8– 240°C.

Posez vos empreintes sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 240°c.

Pesez le sucre dans le bol du cook’in et programmez 30 sec à la vitesse 10.

Placez le fouet sur le couteau et ajoutez le zeste d’orange, les œufs, l’huile, le jus d’orange. Réglez 1 minute vitesse 5. Versez la levure et la farine par l’orifice à l’aide de l’entonnoir inox.

Remplissez les empreintes briochettes et saupoudrez de sucre en grains, puis placez les 10 minutes au congélateur.

Enfournez 5 minutes à 240°c puis baissez la température à 180°c et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Attendez quelques minutes avant de démouler, puis régalez-vous !!

Merci Cachou, et merci aussi aux Huiles d'Olive du Midi de la France!

Guy Demarle, Flexipan, Cook'in, Huile d'olive, Rapide, Dessert

Lorsque Prici a publié cette recette de mousse simplissime à faire au Cook'in®, je l'ai tout de suite mise de côté!

La texture est aérienne....Vraiment, si vous êtes équipé du Cook'in®, essayez la sans hésiter!

250g de fraises

80g de sucre

1 blanc d'œuf

Placez les fraises et le sucre dans le bol du Cook'in® et mixez 5 secondes à la vitesse 5.

Ajoutez le blanc d'œuf et mixez pendant 5 minutes à la vitesse 4.

Personnellement à cette étape, j’ai ajouté le fouet, et la texture était aérienne !!

Je n’ai pas mis de Speculoos dans le fond des verrines car je les avais faites à l’avance et je ne voulais pas que les Speculoos ramollissent trop.

J’ai juste servi mes mousses à la fraise avec un morceau de shortbread dont je vous donne bientôt la recette !!

Merci Prici pour cette belle idée!

J'en profite pour vous rappeler que le Cook'in est en 10 fois sans frais encore pendant 10 jours!

Après le 30 juin, c'est terminé!!

Alors contactez moi si vous voulez une démonstration!

Guy Demarle, Flexipan, Cook'in, Dessert, Gouter, Rapide

J'avais envie de faire une tarte briochée, mais à quoi? Alors j'en ai fait deux : une sucrée, une salée...

En fait cette recette convient aussi bien à une belle tarte au Maroilles qu'à une tarte sucrée!

C'est chez Guy que j'ai pris l'idée de la flamiche au Maroilles, et nous nous sommes régalés!

Pour la pâte, je pense que j'ai mis plus de lait que Guy, qui ne donne pas précisément le grammage. Il fallait que la pâte soit bien souple et presque liquide!

Pour le sucré, pas de souci pour moi! J'ai juste ouvert les placards, et hop!

Pâte briochée de base :

1 sachet de Gourmandises® Pâtes briochées (déjà salé, si vous utilisez une levure ordinaire, n'oubliez pas le sel!!)

300 g de farine

1 oeuf

1 cuillère à café de sucre

250 g de lait

60 g de beurre

Pesez le lait dans le bol du Cook'in®, ajoutez le sachet de levure Gourmandises Pâtes briochées.

Programmez : 30 secondes, 40°c, vitesse 2.

(si vous n'avez pas le cook'in, faites tiédir votre lait pour délayer votre levure)

Ajoutez la farine, l'oeuf et le sucre : 1 minute fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux : 1 minute fonction pétrissage.

Laissez lever cette pâte dans un cul de poule couvert d'une toile Silpat® pendant environ 30 minutes.

Votre pâte briochée est prête!

Pour la tarte au Maroilles (pour 2 personnes) :

Etalez la moitié de la pâte dans le petit Flexipan plat posé sur une plaque alu perforée. Déposez dessus un quart de Maroilles (180 g) coupé en lamelles. Poivrez généreusement.

Laissez lever à nouveau une trentaine de minutes.

Enfounez pour 30 minutes à 200°c, four préchauffé.

Pour la tarte sucre et chocolat :

Etalez l'autre moitié de la pâte dans le fond du moule tablette.

Déposez des pépites de chocolat, arrosez de 2 cuillères à soupe de crème liquide et recouvrez d'un peu de cassonnade.

Laissez lever à nouveau 30 minutes, puis enfournez 30 minutes, à 200°c, four préchauffé.

Voilà, c'est tout simple, et tellement délicieux!!

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Chez nous, la galette c'est uniquement à la crème d'amandes.....j'avoue que je testerai bien autre chose, mais je serai à la seule à en manger, donc je m'en dispense! Pour moi pas de chocolat, ni de framboises, ni de crème de marrons.....bref, de la crème d'amandes un point c'est tout!!

Je fais toujours ma pâte feuilletée moi-même pour la galette, c'est bien meilleur, mais cette année, j'ai testé une solution bien plus rapide que d'habitude! 

Ingrédients pour la pâte feuilletée au Cook'in :

250 g de beurre coupés en petits cubes et congelé depuis au moins 30 minutes (perso je le congèle la veille)

250 de farine

5 g de sel

120 g d'eau

1 cuillère à café de vinaigre blanc (pour éviter que la pâte ne se rétracte)

Ingrédients pour la crème d'amandes au Cook'in :

100 g de sucre

90 g de beurre

1 oeuf

150 g de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

1 cuillère à café d'extrait de vanille (fait maison dans du rhum, cadeau d'une amie! Ceci est un appel!!! Christèle, je rêve que tu me "prêtes" ta recette!!)

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf et deux cuillère à café de lait

Pour la recette de la pâte feuilletée, c'est exactement celle du Cook'in, rien n'est à changer, elle est parfaite!

Mettez le beurre congelez, la farine et le sel dans le bol : réglez 1 minute, vitesse 1.

Ajoutez l'eau et le vinaigre : réglez à nouveau 1 minute, vitesse 1.

Sortez la pâte et et farinez votre plan de travail. Et là, j'ai utilisé la technique trouvée chez Anais :

Etalez la pâte en grand rectangle (de la taille de la Roulpat pour ceux qui en sont équipés), puis roulez la comme pour faire un très grand roulé.

Une fois que vous avez un grand roulé, roulez le à nouveau sur lui-même pour faire comme un escargot.

Puis, avec le rouleau à pâtisserie, écrasez l'escargot placé sur la tranche, et étalez la pâte à nouveau.

Voilà, votre feuilletage est prêt!! C'est simple, non?

Pour la crème d'amandes, mettez le beurre froid, le sucre et l'oeuf dans le bol du Cook'in : Mélangez 20 secondes en vitesse 4.

Ajoutez la poudre d'amandes, la Maïzena, l'amande amère et la vanille, puis mélangez à nouveau 20 secondes en vitesse 4.

Découpez 2 ronds de pâte dans votre pâte feuilletée.

Disposez le premier rond sur une toile Silpat®, puis étalez votre crème d'amandes à la poche à douille.

Posez par dessus le deuxième disque de pâte, puis soudez la pâte en appuyant bien sur les bords avec un petit couteau.

Dorez la galette avec le mélange jaune d'oeuf - lait à l'aide d'un pinceau, sans en mettre sur les bords.

Laissez la galette au frais le temps que le four préchauffe. Plus elle sera froide et plus le feuilletage montera.

Préchauffez le four à 180°c, et enfournez la galette pour 40 à 45 minutes.

N'oubliez pas la fève!!!

La mienne est une simple galette à la crème d'amandes, mais si vous voulez réaliser une véritable frangipane, alors il vous faudra faire une crème pâtissière pour l'ajouter à votre crème d'amandes! Allez voir chez Isabelle, la sienne est magnifique!

Guy Demarle , Flexipan, Cook'in, Galette des rois, Amandes, rapide

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100 g + 10g de sucre

2 g de levure chimique (une cuillère à café rase)

100 g de farine

Pour la garniture :

1 Orange curd rapide

70 g jus d'orange

70 g de sucre en poudre

100 g de pépites de chocolat noir

Ingrédients pour la meringue suisse :

3 blancs d'oeufs

200 g de sucre semoule

1 pointe de couteau de colorant en poudre orange

Préparez l'orange curd rapide au micro-ondes comme indiqué en cliquant sur la photo :

Laissez le refroidir complètement.

Préparez un sirop de punchage en faisant chauffer ensemble le jus d'orange (70 g) et le sucre en poudre (70 g)  dans une casserole. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la génoise :

Préchauffez votre four à 210°c et posez votre Flexipat® sur la plaque alu perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les oeufs et les 100g de sucre.

Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40°c et la vitesse sur 5.

Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes, vitesse 5.

Versez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez le minuteur sur 15 secondes, vitesse 3.

Versez la préparation dans le Flexipat® et étalez-la à l'aide de la spatule coudée.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

Démoulez la génoise sur une toile Silpat® et roulez la aussitôt pour lui donner sa forme. Laissez la refroidir enroulée dans la toile Silpat®.

Pendant ce temps là, préparez la meringue suisse :

Placez le fouet sur les lames du Cook'in.

Versez les blancs dans le bol avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Réglez le minuteur sur 2 minutes, vitesse 3.

Ajoutez le reste du sucre, puis programmez 4 minutes, 50°c, vitesse 5.

Faites refroidir la meringue en programmant 4 minutes vitesse 4.

Versez la meringue dans un cul de poule, ajoutez une pointe de couteau de colorant orange et mélangez grossièrement pour que la couleur ne soit pas spécialement uniforme.

Montage :

Ouvrez la génoise, puis répartissez le sirop de punchage pour l'humidifier légèrement.

Répartissez l'orange curd uniformément, puis disposez les pépites de chocolat noir.

Roulez la génoise bien serrée et posez la sur un plat.

A l'aide d'une poche à douille (j'ai utilisé la douille St-honoré), répartissez la meringue suisse sur le gâteau.

Laissez votre bûche au frais jusqu'à la dégustation.

Passez une très bonne fin d'année!

Guy Demarle, Flexipan, Chocolat, Dessert, Cook'in, Rapide