Dans le colis que j'ai envoyé à Christèle, il y avait ces étoiles à la cannelle.

Je les ai trouvées délicieuses et originales car ne contenant pas de farine!

C'est une recette de Sylvie, Amuses-Bouche, dont voici le déroulé :

Ingrédients :

2 blancs d'oeuf

160 g de sucre glace

300 g d'amandes (j'ai pris directement de l'amande en poudre)

2 cuillères à café de cannelle

1 orange

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

180 g de sucre glace

Posez la toile Silpat® sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 150°c.

Montez les blancs d'oeuf en neige, puis ajoutez le sucre glace petit à petit.

Incorporez l'amande en poudre, la cannelle et le zeste d'orange.

Etalez cette pâte, puis découpez des étoiles à l'emporte pièce.

Enfournez pour 15 minutes puis laissez refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélangez le blanc d'oeuf et le sucre glace pour obtenir une crème onctueuse filante, et trempez chaque étoile dans ce glaçage, puis égalisez le avec un couteau.

Laissez sécher à l'air libre au moins 4 ou 5 heures.

Et voici le colis que j'ai eu le plaisir d'envoyer à Christèle.

Il contenait ces étoiles à la cannelle, des amandes caramélisées, des boules flamants roses, des orangettes, du fudge au chocolat au lait et du carameloos crunchy.

Flexipan, Guy Demarle, Desserts

Suite à de nombreuses questions de votre part, je vous mets ici la façon dont j'ai fait les orangettes que vous avez vues dans mon article sur les bûchettes orange et fromage blanc.

Il vous faut des écorces d'oranges confites et du chocolat noir de couverture.

J'ai utilisé du chocolat noir Cacao Barry que vous pouvez trouver en atelier culinaire Guy Demarle® avec votre conseillère, ou encore sur le site Guy Demarle Gourmandises®.

J'ai fait fondre 150g de ce chocolat au bain-marie, dans un cul de poule en inox.

Pour faire un bain-marie, faites chauffer de l'eau dans une petite casserole : l'eau ne doit pas toucher le cul de poule, le chocolat va fondre juste avec la chaleur de la vapeur.

Une fois que les pistoles sont presque fondues, arrêtez le feu, retirez le cul de poule de la casserole, et remuez votre chocolat délicatement ce qui vous donnera un chocolat lisse et brillant.

N'ajoutez surtout jamais d'eau ni de beurre dans votre chocolat!

A l'aide d'une fourchette, trempez chaque écorce d'orange confite dans le chocolat pour l'enrober puis posez la sur la Silpat® tout simplement.

La toile Silpat® est un tapis de cuisson que vous pouvez utiliser à la place du papier siliconé dans votre four, mais aussi dans ce cas, pour que les orangettes ne collent pas à une grille ou autre.

Les orangettes vont sécher et durcir sur la Silpat® et vous n'aurez plus qu'à les enlever délicatement!

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Après avoir fait mes écorces d'oranges confites, il me restait mes oranges pelées à utiliser.

Avant de vous donner la recette, je tiens à rassurer toutes les personnes qui m'ont dit, en privé ou par le biais des commentaires, que je pouvais aussi faire des orangettes avec mes écorces d'oranges confites : Rassurez-vous, c'est la toute première chose que j'ai fait dès qu'elles ont été prêtes à déguster!! Je suis trop gourmande pour ne pas y avoir pensé...

La preuve en image :

Ingrédients pour 12 bûchettes :

2 oranges sans la peau (les miennes étaient sans pépins)

4 oeufs

200 g de fromage blanc

120 g de sucre

200 g de farine

Quelques pistoles de chocolat noir si vous souhaitez faire une coque de chocolat à vos bûchettes.

Préchauffez votre four à 200°c et posez vos empreintes bûchettes sur la plaque alu perforée.

Mettez les oranges coupées en 6 ou 8 morceaux dans le bol du Cook'in et mixez les pour obtenir une purée : turbo une dizaine de secondes.

Ajoutez tous les autres ingrédients, puis programmez vitesse 5 pendant 30 secondes.

Versez dans les empreintes aux deux tiers.

Enfournez pour 15 minutes.

Si vous souhaitez faire une coque de chocolat à vos bûchettes, démoulez-les, mettez quelques pistoles de chocolat dans le fond des empreintes et laissez le moule dans le four éteint quelques minutes.

Retirez le du four, et replacez vos bûchettes. Laissez prendre au réfrigérateur au moins une heure.

Je n'ai pas mis beaucoup de pistoles et je l'ai fait exprès!! Je ne voulais pas faire des coques entières....c'était juste pour avoir un petit goût de chocolat!

C'était délicieux...décidément, l'orange et le chocolat, j'adore!!

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Cook'in

Régalez-vous avec cette délicieuse recette concoctée par les chefs Guy Demarle®!!

Toutes les vidéos mises en ligne par Guy Demarle® sont visibles directement sur You Tube!

N'hésitez pas à les partager!

Vous pourrez aussi trouver de délicieuses recettes faites avec les consommables du site Gourmandises®, n'oubliez pas que si vous commandez, vous pouvez bénéficier d'une promotion en utilisant mon code Gourmandises :

CAR07427

A demain avec une nouvelle recette!!

Flexipan, Guy Demarle

J'ai pris cette recette chez Carine, Chic Chic Choc...olat, un très beau blog que j'apprécie beaucoup!!

Voici le copier-coller de sa recette, je l'ai suivie à la lettre, elle est parfaite!

2 grosses oranges bio
500 g de sucre
500 g d'eau

Pour détacher la peau, commencer par couper les deux extrémités des oranges, puis entailler l'écorce une fois d'une extrémité à l'autre. Avec la pointe du couteau décoller tout le tour de la peau. Passer les doigts sous la peau délicatement pour la décoller. (Normalement, la peau s'enlève en 1 morceau).
Détailler en lamelles. On en obtient environ 50.

Pour éviter que les écorces soient amères, il faut les blanchir. 
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis ajouter les écorces. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis égoutter les écorces en jetant l'eau et les rincer.
Recommencer toutes ces opérations encore trois fois.

Verser dans la casserole le sucre et l'eau, puis porter à ébullition en remuant. 
Une fois le sucre fondu, ajouter les écorces blanchies et laisser bouillotter pendant environ 40 minutes.

(Attention à ne pas mettre le feu trop fort sinon vous obtenez du caramel!)

Laisser les écorces refroidir dans le sirop pendant environ 12 h.

Sortir les écorces, et les laisser sécher sur une grille à l'air libre.

Conserver dans une boite hermétique.

En ce moment j'utilise beaucoup d'écorces d'oranges confites dans mes recettes et c'est tout de même meilleur de les faire soi-même.....sans parler du prix!!!

Elles sont délicieuses....et si je m'écoutais je les mangerai une par une....mais demain je les utilise pour une autre recette, donc je vais me retenir!!

desserts, Noel